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现在正值秋季，正是吃黄鳝泥鳅的时节，小时候每到秋季，割完稻子，最高兴的工作莫过于去农田里抓黄鳝泥鳅。
黄鳝泥鳅长于在农田里打洞，只要能清楚看到洞，基本上里边就有货，花费一个两三个小时就可以抓到一大桶的黄鳝泥鳅。
将黄鳝泥鳅带回家，放入少量盐，白醋，让黄鳝泥鳅吐一下沙子，然后将其放入锅中香煎一下，最终放入少量辣椒，少量生抽蚝油调味，那滋味太香了。
现在咱们生活条件好了，不需求去农田里抓黄鳝泥鳅了，菜市场，超市自高自大都是，不管是夜市排档的爆炒鳝段，仍是家常饭桌上的爆炒泥鳅，都让人垂涎欲滴。
在我国的大江南北，咱们都很喜欢吃黄鳝泥鳅，可是当把目光投向欧美国家的餐桌时，发现这两种食材却简直“隐姓埋名”。
欧美区域也有黄鳝和泥鳅，可是为什么他们不爱吃呢？为啥我国人爱吃的泥鳅黄鳝，在欧美餐桌上看不到，4个原因很实际，尤其是最终一个太实在了。
首要且最中心的原因，是两个当地的文明开展不同，海洋文明与农业文明的距离导致，欧美文明被称为“海洋文明”，尤其是南欧的意大利、西班牙、法国等地，具有绵长的海岸线，他们的饮食文明自古就与海洋严密绑定。
鳕鱼、三文鱼、金枪鱼、牡蛎、龙虾等海产品是餐桌上的肯定主角，这种对海鱼的偏心，刻画了欧佳人对“鱼”的固有认知：肉多、刺少、体型大。
而我国作为农耕文明大国，内陆江河湖泊纵横，淡水水产资源极其丰富，咱们的饮食文明天然而然地包含了各种河鲜，如鲤鱼、鲫鱼、草鱼，以及“似鱼非鱼”的黄鳝和泥鳅。
欧佳人对这些生长在淤泥、稻田环境中的淡水生物，首先在心思上就存在一种生疏感和天然的冲突。
它们不契合西方人对“规范鱼类”的等待，更像是一种“水中的虫子”或“蛇”，难以被归入干流饮食系统。
饮食习气有着十分强的途径依赖性，一个区域吃什么，往往是由前史传统决议的，欧洲前史上没有食用黄鳝和泥鳅的传统。
他们的食谱在千百年的演化中，早已固定了蛋白质的大多数来自：海鱼、牛肉、鸡肉、猪肉等，没有前史传统，就从另一方面代表着没有相关的烹饪技艺传承，没构成群众的味觉回忆，更没有环绕它们构成的美食文明。
一种食材若从未出现在祖辈的餐桌上，那么子孙承受它的可能性就微乎其微，这并非是个别现象。
就像欧佳人对鸡爪、猪蹄、鸭血等食材的排挤相同，黄鳝和泥鳅也由于彻底缺席于他们的饮食文明史，而难以打破成见，登上干流餐桌。
关于许多我国老饕来说，处理黄鳝和泥鳅是一门值得赏识的技艺。但在崇尚功率、习气食用预处理食材的欧美社会，这却是一道难以逾越的技术壁垒。
黄鳝滑腻无比，泥鳅活蹦乱跳，都需求娴熟的技巧才干宰杀和处理，更重要的是，它们体内布满着细微的肌间刺，这让习气吃无刺鱼排的欧佳人感到极度困扰和风险，不知道怎样来下口。
此外，黄鳝和泥鳅的烹饪常常需求重口味的调料，比方大蒜、辣椒、花椒、酱油去腥提鲜，而这又与欧美干流的、着重食材原味的烹饪哲学如煎烤、低温慢煮相悖，天然“不会做，也不爱吃”。
最终一个原因十分直观，即外观带来的心思不适，黄鳝其形如蛇，泥鳅也常年在泥泞中络绎，在西方文明中，蛇往往带有负面、风险乃至凶恶的象征意义。
这种文明符号的联想，会直接投射到食物上，发生所谓的“惊骇谷效应”：它们过于像一种令人惊骇的动物，然后引发激烈的心思排挤。
即便清晰知道它们不是蛇，这种视觉上的不适感也难以消除，欧美顾客在选购食材时，更倾向于外观“规整”、“漂亮”的选项，比方一块切开规整的牛排或鱼排。
而黄鳝和泥鳅活体或处理前的形状，很难契合他们的这种审美规范。所以，黄鳝和泥鳅在欧美的“遇冷”，并非由于它们不好吃或没养分，而是他们从古至今就不乐意去吃。
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