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黄鳝和泥鳅都是饲养和捕捉常见的淡水鱼类，它们都富含优质的蛋白质、氨基酸和多种矿物质，对人体都具有十分好的养分保健作用。
黄鳝和泥鳅的蛋白质含量都较高，泥鳅每100克含蛋白质约是14克，黄鳝每100克含蛋白质约是17克，因而黄鳝的蛋白质含量略高于泥鳅。
黄鳝和泥鳅的氨基酸含量也很丰厚，其间必需的氨基酸占比也十分均衡，对身体健康十分有利，可是黄鳝中不少人会过敏（尤以小孩子居多），所以食用时需谨慎。
黄鳝的脂肪含量相对于泥鳅稍高，而泥鳅的脂肪含量则比较来说较低，适合于需求操控脂肪摄入的人食用。
黄鳝和泥鳅都富含多种矿物质和维生素，如钙、铁、锌、硒、维生素B1、维生素B2等，对身体每个方面都起到了很好的保健作用。
总而言之，黄鳝和泥鳅都是十分养分的淡水鱼类，它们都富含优质蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等，对身体健康都有很好的好处。因而，食用时选用恰当的鱼种，十分简单满意人体养分需求。
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