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  ：蛋白质含量约18.8g/100g，氨基酸组成挨近人体需求，吸收利用率高。

  ：蛋白质含量约17.9g/100g，略低于黄鳝，但赋有丰厚的赖氨酸，对儿童发育有利。

  ：脂肪含量约1.4g/100g，但胆固醇较高（126mg/100g），

  ：脂肪含量仅0.5g/100g，胆固醇含量更低（76mg/100g），更适合需求操控脂肪摄入的人群。

  （2.2mg/100g）远超泥鳅（1.7mg/100g），补血效果更明显。

  含量更高，锌含量达2.76mg/100g（黄鳝为1.3mg），硒含量是黄鳝的2倍，有助于提高免疫力。

  含有“鳝鱼素”，民间以为其有调理血糖的效果（需科学验证），传统医学常用于改善体虚、腰膝酸软。

  粘液含“泥鳅多糖”，研讨显现其具有抗氧化效果，表皮粘液还可辅佐缓解皮肤炎症。

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