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赤眼鳟属鲤科，雅罗鱼亚科，赤眼鳟属，当地称红眼鱼、参鱼，体呈长筒形、腹圆、后部较侧扁，体色雪白、背部略呈深灰、眼的上缘有一明显红斑，故名红眼。是优质的经济鱼类，全国各水系均产，具有成长快、习惯能力强、食性杂、产品价格高级长处。
一般人群均可食用赤眼鳟。患痢疾，疟疾者适合食用，能辅佐医治。平缓、阳虚体质适合食用赤眼鳟。
色彩以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无掉落才是新鲜的，鱼眼要明澈通明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，赋有弹性就表明鱼体较新鲜。
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