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秋风一同，食欲大开，又到了“贴秋膘”的时节。不过现在人不像早年缺油水，进补也得考究个方法方法。要说秋天吃什么最摄生，我会毫不犹豫地引荐——吃鱼！
鱼肉高蛋白、低脂肪，好消化易吸收，不像猪牛羊肉那样油腻，正适宜枯燥的秋季。不过秋天吃鱼也有考究，黄鳝泥鳅虽好，但今日我就要给我们引荐3种更适宜秋季的鱼，个个肉多刺少、新鲜肥美，价格还亲民，家家都吃得起。
鲅鱼又名马鲛鱼，这鱼长得挺有气势，流线型身段，游得快，肉质紧实。它最大的特点是肉多刺少，除了中心一根大刺，简直没什么小刺，很适宜老人和孩子吃。鲅鱼肉质严密，滋味鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，被称为“海上牛肉”，秋天吃它补虚健体再好不过。
这个熏鲅鱼不是真用烟熏，而是经过先腌后炸再浸泡的方法，做出相似熏鱼的风味，是我们家秋天的保存菜式。
1.鲅鱼去头去内脏，切成2厘米厚的片。用葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、五香粉、少量白糖抓匀，腌制30分钟以上，让鱼肉充沛入味。
2.腌好后，把鱼块捞出来沥干水分（一定要沥干，否则炸的时分会溅油）。锅里放油，烧至六成热，下鱼块炸到外表金黄酥脆，捞出控油。
3.另起锅，把腌鱼剩余的料汁倒进去，再加适量水、少量老抽、白糖、五香粉，烧开后转小火煮5分钟，让香料滋味充沛开释。然后把炸好的鱼块放入酱汁中，快速翻拌一下，让每块鱼都裹上酱汁，立刻捞出。
这样做出来的五香熏鲅鱼，外皮酥香，内中新鲜，五香味十足，放凉了吃更有嚼劲，是下饭佐酒的佳品。
黄花鱼分巨细两种，秋天以大黄花鱼为佳。黄花鱼的肉质呈蒜瓣状，特别细嫩，简直进口即化，并且只要一根主刺，吃起来特别便利。它赋有丰厚的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益效果，脾胃衰弱的人秋天吃它最适宜。
酱焖是黄花鱼最经典的做法，能最大极限坚持鱼肉的新鲜，一起赋予浓郁的酱香味。
1.黄花鱼处理洁净，在鱼身双面各划几刀，用少量料酒和盐抹匀，腌制10分钟。预备葱段、姜片、大蒜、干辣椒。
2.锅里放油烧热，把黄花鱼擦干水分，下锅煎至双面金黄。煎鱼的关键是锅要热，鱼身要干，这样才不会粘锅。
3.鱼煎好后，把切好的葱姜蒜和干辣椒放入锅中爆香，然后参加两勺黄豆酱炒出香味。沿着锅边淋入料酒，再参加适量生抽、少量老抽、白糖，然后参加热水，水量差不多到鱼身的一半就能够了。
4.大火烧开后转中小火，盖上盖子焖煮10分钟左右。中心能够小心肠给鱼翻个面，让双面都入味。最终开大火收汁，撒上葱花或香菜就能够出锅了。
银鲳鱼身段扁平，像个银盘子，十分简略辨认。它的肉质细嫩到极致，滋味鲜美，并且小刺特别少，就中心一根主刺。银鲳鱼赋有丰厚的不饱和脂肪酸和微量元素，对下降胆固醇很有优点，很适宜中老年人秋季食用。
1.银鲳鱼处理洁净，去掉内脏和鳃，在鱼身双面划上几刀，用葱姜、料酒、盐腌制15分钟。
2.腌好后，在鱼身外表薄薄地拍上一层淀粉，这样煎的时分不简略破皮，并且口感更酥脆。
3.锅里放比平常炒菜多一点的油，烧热后放入鲳鱼，中小火渐渐煎至双面金黄酥脆，捞出控油。
4.锅里留底油，放入花椒、干辣椒、葱段、姜片、蒜片爆香，然后放入煎好的鲳鱼，快速翻炒几下。接着参加适量的生抽、少量糖调味，撒上熟芝麻和葱花，翻匀即可出锅。
干煸银鲳鱼吃起来外皮香酥，内中新鲜，麻辣鲜香，特别开胃，是道绝佳的下酒菜。
秋天进补不用寻求贵重食材，这三种鱼价格亲民，养分丰厚，做法也简略。趁着现在正是它们最肥美的时节，无妨多给家人做来吃，补养身体，满意味蕾，温暖家人的心房。
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