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马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），又称土豆、洋芋、山药蛋等，是茄科茄属一年生草本植物，其可食用部分为地下膨大的块茎。它起源于南美洲的安第斯山脉地区，现广泛种植于全球温带和亚热带地区，是世界第四大粮食作物（仅次于小麦、水稻和玉米），兼具粮食、蔬菜、饲料和工业原料等多重属性，营养丰富，富含淀粉、膳食纤维、维生素 C、钾等营养成分，在人类饮食和农业经济中占了重要地位。近年来，我国马铃薯产量稳步增长，据国家统计局多个方面数据显示，2022年我国马铃薯产量从2015年的1645.33万吨增至1788.3万吨，2024年我国马铃薯产量约达1909万吨，占薯类总产量的62.4%%，与此同时，随着城镇和乡村居民膳食结构升级和健康饮食理念的普及，马铃薯作为高营养、低脂肪、富含膳食纤维的全营养作物，其市场需求也一直增长，据统计，2024年我国马铃薯消费量从2020年的1686.5万吨增至1743万吨。
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行业发展阶段：马铃薯引入我国种植的历史有300余年，由于适应能力强、产量高而且富有丰富的营养的东西，慢慢的变成为重要的主食、蔬菜、饲料、原料和燃料等根据马铃薯总产量、播种面积和单产变化，20世纪60年代以后我国马铃薯的生产发展大概能分为缓慢发展期、快速发展期、全面发展期和转型升级阶段四个阶段。
行业发展有利因素：我国高度重视农业发展，相继发布《落实中央国务院关于进一步深化农村改革扎实推进乡村全面振兴工作部署的实施意见》《关于进一步深化农村改革扎实推进乡村全面振兴的意见》《关于扎实做好2025年“三农”金融工作的通知》等一系列政策支持、鼓励和规范行业发展，为马铃薯行业发展提供了良好的政策环境。
产业链核心节点：马铃薯行业上游主要包括育种、农业化肥、农业机械等行业，其中，育种是保障马铃薯产量和质量的重要基础，科研机构和种业企业通过传统育种技术与现代生物技术相结合，培育出具有高产、优质、抗病、抗逆等优良性状的马铃薯品种；行业中游为马铃薯种植；行业下游为消费市场，按用途不同，马铃薯消费可大致分为食用﹑饲用﹑种用、加工和其他用途五项。
消费量：近年来，我国马铃薯产量稳步增长，据国家统计局数据显示，2022年我国马铃薯产量从2015年的1645.33万吨增至1788.3万吨，2024年我国马铃薯产量约达1909万吨，占薯类总产量的62.4%%，与此同时，随着城乡居民膳食结构升级和健康饮食理念的普及，马铃薯作为高营养、低脂肪、富含膳食纤维的全营养作物，其市场需求也不断增长，据统计，2024年我国马铃薯消费量从2020年的1686.5万吨增至1743万吨。
市场竞争格局：我国马铃薯行业内参与者众多，但以中小型企业为主，甚至还存在部分家庭式生产作坊，市场格局较为分散，目前，我国铃薯行业内代表企业最重要的包含甘肃亚盛实业(集团)股份有限公司、中农发种业集团股份有限公司、甘肃省敦煌种业集团股份有限公司、雪川农业集团股份有限公司、内蒙古凌志马铃薯科技股份有限公司等。
相关上市企业：甘肃亚盛实业(集团)股份有限公司是一家以丰富的土地资源为基础,集农作物种植、农产品加工、农业研发技术、农业服务、商贸流通为一体的大型现代农业公司集团，主要生产经营牧草、啤酒花、马铃薯、果品、辣椒、玉米种子、香辛料、食葵等农产品及节水灌溉设备。2024年亚盛集团营业总收入达41.92亿元，其中，马铃薯业务收入2.09亿元，占营业总收入的4.98%。
市场趋势：未来，随着环保意识的提高和对食品安全的重视，马铃薯种植将更看重绿色可持续发展，一方面，会更多地采用有机种植、轮作休耕、生物肥料等环境友好型的栽培技术和管理模式，减少化肥农药的使用，保护生态环境；另一方面，在加工环节，也会更看重节能减排，采用环保的生产的基本工艺和包装材料，降低对环境的影响。
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