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吃错了，不只影响口感，还或许带来健康危险。尤其是“刚死的螃蟹能不能吃”这一问题，常被人忽视，却关系到安全与健康。
螃蟹归于甲壳类水生动物，体内富含蛋白质和氨基酸，一旦逝世，其体内的细菌（特别是嗜冷菌和弧菌）会敏捷繁衍，并将体内的蛋白质分化生成组胺、胍类化合物和尸胺等有害物质。
即便“刚死不久”的螃蟹，看上去新鲜、色彩也未变，但细菌繁衍的速度远超咱们的幻想。尤其是在常温环境下，螃蟹逝世两小时内，体内菌落数就或许呈指数级上升。
螃蟹性寒，若与相同性寒的食物（如柿子、冷饮）或含酒精的饮料同吃，会形成腹泻、胃痛或肠胃不适。尤其是空腹吃蟹、再喝啤酒，更简单导致胃肠炎。
螃蟹中含有较高的嘌呤和胆固醇。痛风患者吃蟹或许引发尿酸升高；肝病或肠胃虚寒者食用后简单加剧不适或腹泻。
螃蟹中含有较高的嘌呤和胆固醇。痛风患者吃蟹或许引发尿酸升高；肝病或肠胃虚寒者食用后简单加剧不适或腹泻。
蒸熟煮透：螃蟹一定要加热到100℃以上，至少蒸15分钟，保证细菌和寄生虫被完全杀灭。
调配姜、醋、黄酒：姜汁可祛寒，醋能灭菌，黄酒助消化，这些传统调配都有科学依据。
这些部位不能吃：蟹腿，蟹身，蟹黄先吃哪里都是看个人习气，但吃蟹过程中留意去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠等“不能吃的部位”。
螃蟹的鲜美在于“鲜”，而“鲜”又离不开“活”。死蟹、尤其是刚死的螃蟹，千万别心存侥幸食用。学会科学挑蟹、正确烹饪、合理调配，才干安全又尽兴地享用蟹的甘旨。
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