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南通，枕江濒海、依水而居，素有 “北上海” 之称。这儿的味道，揉合了江淮的细腻与江海的鲜醇，不浓不烈，却清鲜回甘，每一道菜都带着长江入海口的温润与黄海的咸鲜。今日精选 6 道南通特色菜，从非遗硬菜到家常甘旨，吃过才算真实读懂这座城市的焰火情面。
作为南通仅有的国家级畜禽遗传资源，狼山鸡可谓 “江海榜首鸡”，更是南通人餐桌上的 “硬菜天花板”。它肉质紧实细嫩，脂肪散布均匀，自带一股淡淡的幽香，一点点没有一般鸡肉的腥膻。
最经典的吃法是红烧狼山鸡，选用本地散养的狼山鸡，剁块后经焯水、煸炒、慢炖数小时，收汁至浓稠油亮。鸡肉酥烂入味，却不散不柴，汤汁咸鲜微甜，裹满每一块鸡肉，配米饭能连吃三大碗。无论是请客来宾仍是家庭聚餐，这道菜都是必点，藏着南通人对本味的极致寻求。
南通接近黄海，盛产文蛤，被誉为 “天下榜首鲜”。而文蛤蒸蛋，正是将这份大海奉送发挥到极致的家常甘旨。
选用新鲜的南通文蛤，吐沙洗净后与鸡蛋液一起蒸制，火候拿捏得适可而止。蒸好的文蛤蒸蛋，蛋液滑嫩如布丁，悄悄一抿就化，文蛤的鲜甜彻底融入蛋中，没有一丝腥味，只留满口清润。这道菜做法简略，却最能体现南通菜 “鲜而不俗” 的精华，白叟小孩都爱吃，是南通人早餐和晚餐的常客。
跳面，又称 “曹顶面”，是南通非物质文化遗产，更是这座城市最具代表性的面食。它的制造流程与工艺可谓一绝，师傅站在案板上，踩着厚厚的面团，凭仗全身的力道重复跳压，将面团压得薄如蝉翼，再切成粗细均匀的面条。
煮好的跳面，根根清楚，口感筋道爽滑，久煮不烂。调配本地的鳝鱼、肉丝、香菇等浇头，一碗热火朝天的跳面就诞生了。面条吸饱了汤汁的鲜香，每一口都带着手工制造的温度，是老南通人刻在骨子里的早餐回忆，也是游客必尝的地道风味。
南通脆饼，与扬州脆饼齐名，却有自己的共同风味，是南通人从小吃到大的家常点心，也是奉送亲朋的优质伴手礼。
它的外皮金黄酥脆，层次清楚，咬一口 “咔嚓” 作响，内馅则是甜美的芝麻、花生碎与白糖，咸甜交错，香而不腻。制造时，面团经重复揉制、醒发，再经油炸、烘烤，每一步都藏着老手工的考究。现在的脆饼口味多样，除了经典的咸甜味，还有肉松、海苔等立异口味，无论是当早餐仍是下午茶，都能瞬间勾起味蕾，是南通焰火气里最朴素的甜美。
鮰鱼，又称 “江团”，是长江下游的贵重淡水鱼，南通作为江尾海头，对鮰鱼的烹饪更是登峰造极。白汁鮰鱼，是南通江鲜的代表之作，以 “色白、肉嫩、味鲜” 著称。
选用新鲜的鮰鱼，经煎制后，加入骨汤、姜片、葱段等慢炖，使汤色奶白浓郁，鱼肉软嫩细腻，基本上没有鱼刺。吃的时分，悄悄一抿，鱼肉就与鱼骨别离，进口即化，汤汁浑厚鲜香，带着鱼肉的本味，没有过多的调料，全赖食材自身的鲜气感动味蕾。这道菜，是南通人对江鲜最朴实的诠释，也是宴席上的压轴硬菜。
嵌桃麻糕，是南通的传统名点，距今已有近百年前史，被誉为 “江南糕点一绝”。它以优质糯米、芝麻、核桃仁、白糖等为质料，经多道工序精制而成。
麻糕的外皮酥松易碎，内馅软糯甜美，核桃仁的醇香与芝麻的焦香交错，口感层次丰厚，甜而不腻，进口即化。它的制造流程与工艺非常考究，糯米需经浸泡、磨粉、蒸制，芝麻需经炒制、碾碎，每一步都力求完美。嵌桃麻糕不只好吃，还富含养分，是早餐、下午茶的绝佳挑选，也是外地游客了解南通饮食文化的一扇窗口。
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