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“苏油坊杯·2024淮扬菜立异精品发布”第一批80道立异菜精品第六组现进行公示。蟹粉文思鮰鱼狮子头、板栗蟹肉盏、姜蓉蟹粉拆烩鲢鱼头、明月秋菊酿蟹斗……您喜爱哪一道？
菜品新亮点：将鮰鱼肉、猪膘别离切成石榴粒巨细，均匀拌和；待鱼肉起黏上劲，保鲜醒制1小时；将肉泥抟成狮子头，下入砂锅热水中烧沸，小火炖制2小时。再将蟹粉文思豆腐现制浇入鮰鱼狮子头，蟹粉和鮰鱼的鲜美，文思豆腐的丝滑，融于一碗，堪为大味。
菜品新亮点：这道蔬菜沙拉选用的松叶蟹肉作为调配，打破了固有的蔬菜沙拉的出现方法，将固有例份的蔬菜沙拉分装成啫喱杯为盛器的沙拉，蟹肉的鲜甜和秋日板栗、芡实的甜糯，一人一盏。
菜品新亮点：姜蓉蟹粉拆烩鲢鱼头作为民国时期兴办的四大菜品之一，在传统淮扬菜拆烩鲢鱼头烹饪方法基础上，融入新的元素，尽心手艺拆烩，鱼头被蟹粉渗透，鱼片毫无骨头，配上蟹醋，味鲜无比。
菜品新亮点：该菜始于上世纪70年代初，为了习惯各国外宾品味蟹宴的需求，特将鲜蟹煮熟去壳，拆出蟹肉经调味烹制后，再盖上蟹壳，以便直接品味鲜美的蟹肉。以此为启示，将其引证至淮扬菜鱼圆技法中交融立异，运用“酿”的方法将整蟹取净肉和蟹黄，填入壳中，与克己的芙蓉花组合而成，色香两宜。
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