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不少老扬州的清晨，是从取胜桥富春茶社的一杯魁龙珠、一笼三丁包中敞开的。这缕茶香，已经在扬州飘了141年。141年的据守，也是由数代“富春人”的薪火接力共同完成的，现在富春的掌勺者王洪波，是当之无愧的“80后”。
王洪波，生于1982年的扬州。父亲王德华一次在异国偶遇老友，对方慨叹：“现在美国最缺的是匠人，修建工、厨师……凡是手工扎实，皆受尊敬。”回国后，他便鼓舞儿子报考江苏旅行职业学院的烹饪专业。他深信，厨师能成为一份面子而受认可的工作。
初入学校，王洪波与同届8个班、400名同学一同，站上了灶台。三年岁月，是一场温顺的“淘洗”：终究仅47人经过高考，步入大专班的讲堂。课余时分，他与同学结伴前往石塔菜场“练摊”，免费为市民切干丝。他还痴迷于食物雕琢，在瓜果之上倾泻韶光，从简略花草到小巧人物，指尖逐步有了赋予食材生命的法力。
2001年，王洪波毕业了，成为扬州榜首批烹饪专业大专生中的一员。当年9月15日，他走进取胜桥畔的富春茶社，成为这儿的一名员工。
王洪波在富春的榜首站，是凉菜间。一把切片刀，在他手里变得服帖，刀起刀落，切出的黄瓜片薄如蝉翼。不出三日，配菜、装盘就已娴熟得像老师傅。
凉菜间的真功夫，远不止于刀工，王洪波分外留神老师傅那些传承多年的老手工。制造肴肉，要选用皮厚筋韧的猪前蹄，镊子细细拔净余毛，清水浸出血水；分化时，要顺着筋肉纹路下刀，只取蹄心那方肥瘦肌理交错最匀称的“玉带肉”；腌制是独门秘方，粗盐、花椒、黄酒与十余味香料搓弄透彻，让味道丝丝浸透。最终凝成的肴肉，皮冻如琥珀晶亮，肉色嫣红透亮。凉菜间的“看家菜”还有虾籽香菇，香菇需选菇伞扎实、边际内卷的，泡发后仍浸透弹性，以高汤煨至入味，最终配上一小撮橘红鲜亮的河虾籽，咸鲜登时活了起来……王洪波在这些详尽的手工里，一点点探索到了富春的头绪。
技艺娴熟后，王洪波先后在富春南京店、扬子江路店任过职，他也从凉菜间站到了灶台前。清炒虾仁、大煮干丝、文思豆腐等经典菜肴，每天都要从他的灶台送到顾客的餐桌。他先后荣获扬州市总工会“跨过杯十万员工大练兵 万名员工大比武”技术比赛中式烹调技术榜首名、江苏省“五一”劳作奖章、“第七届全国烹饪技术比赛”中餐热菜金奖等。
王洪波也逐步从厨房走上办理岗位，他还去南京理工大学攻读了工商办理专业，为店面办理注入全新理念。
2021年9月15日，王洪波正式履新取胜桥富春总经理。这一天，也是他踏入富春整整二十年的日子。20年间，扬州餐饮行业潮起潮落。身为亲历者，王洪波比谁都更理解：纵然是百年老字号“富春”，亦不免遭到新式餐饮风潮的冲击，唯有让年代的气味滋润老店的每一个旮旯，才干令经典永葆活力。
他就任后的“榜首把火”，就是推进无线网络全掩盖、遍及扫码点单、接入美团渠道。与此同时，一场完全的店面改造也拉开了前奏——琉璃瓦照射天光，新匾额正经大气，回廊悠扬，电梯轻升……用餐环境悄然重生。
硬件面目一新，王洪波将更多心力倾泻于“软件”——菜肴。他一直据守一条准则——富春不做融合菜。不管外界餐饮怎么缤纷，富春有必要、也永久会是淮扬风味的“守望者”。但是，据守不等于固步，在传统根基上，他推进着一系列立异——狮子头的肥瘦份额，从传统的“”调整为更合现代口味的“四六”；他创出蟹粉鮰鱼狮子头，鲜润融合，引得门客交口称赞；红烧牛肉不再仅有马铃薯与兰花干相伴，一道白汤酸菜炖牛肉，以清鲜酸香翻开新的味觉体会；熏鱼也从草鱼一味，拓宽至草鱼、鲈鱼、银鳕鱼三味，可依宴席标准沉着组织。
除了内生的立异，他也安然向外汲取优长。历年早茶节，富春曾特邀澳门美高梅、徐州两来风、上海绿波廊等地的名厨驻店沟通。王洪波即叮咛店中白案师傅悉心学习，将外地点心精粹融入富春茶席。后来新创的寿桃酥，就是在这样的融汇中诞生，成为顾客爱不释手的一道名点。
王洪波深知，作为取胜桥富春的“掌勺人”，他所接受的不仅是百年的菜谱，更是活动的文明薪火。在传统的头绪里注入今世的气味，让“富春”这块金字招牌，一直在岁月中熠熠生辉。
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