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立夏一过，气候就热得有些不置可否，食欲也跟着犯懒。大鱼大肉嫌腻，清汤寡水又觉得寡淡。这时候，懂吃的老一辈总会想念：“吃点鱼吧，补而不燥。” 提到进补的鱼，很多人榜首反应是黄鳝或泥鳅，其实啊，真实合适这个时节端上桌的，还属别的三位“实力派”。它们肉厚刺少，鲜美好吃，关键是人人都吃得起。今日就和我们好好聊聊，立夏后不容错失的3种鱼及它们的家常做法。
这会儿的鳗鱼为了迎候之后的产卵期，体内积储了丰盛的脂肪，口感到达巔峰，肉质那叫一个肥糯。别看它表面滑溜溜的有点吓人，处理好后，肉里简直没小刺，大口吃特别过瘾。最家常的做法，当属浓油赤酱的红烧。
1. 买鱼时请老板把鳗鱼杀好去内脏，回家用热水烫一下表皮，刮掉粘液，切成寸段。
2. 锅烧热倒油，下几片姜和蒜瓣爆香，放入鳗鱼段，中小火渐渐双面煎至微黄。这一步不能急，煎透了才不腥，肉质也更紧实。
3. 沿锅边淋入一圈料酒，激出香味，然后加生抽、一点点老抽上色、一勺白糖，翻炒均匀。
4. 倒入没过鱼身的热水，丢一小块冰糖，大火烧开转小火，盖上盖子焖15-20分钟。
5. 等汤汁收得浓稠，撒入一把葱段或蒜苗叶，翻两下就出锅。那汤汁拌饭，能让人连下三碗米。
“鲅鱼跳，丈人笑”，立夏后的鲅鱼体格健壮，肉质紧实得像蒜瓣相同。它刺很少，剁成馅包饺子是经典，但要我说，酱焖才是对它的尊重，调配粉条豆腐，那叫一个香入骨髓。
1. 鲅鱼处理洁净切厚片，加少量盐和料酒腌10分钟。粉条提早用温水泡软，老豆腐切大块。
2. 锅里油稍多一些，将鲅鱼块擦干水分，双面煎至金黄盛出。用锅中底油，下一大勺黄豆酱或豆瓣酱，小火炒出红油和酱香。
3. 放入葱姜蒜、干辣椒爆香，将煎好的鱼块滑入锅中，悄悄晃锅，让酱汁裹满鱼身。
4. 参加足量开水，淋入生抽、一点老抽和白糖提鲜，把豆腐块铺在鱼上，大火烧开转中小火咕嘟10分钟。
5. 把泡软的粉条塞进汤汁里，继续煮到粉条通明吸饱汤汁，撒上葱花香菜即可。上桌时连锅端，热火朝天，粉条比鱼还抢手。
一年四季都有鲈鱼，但立夏后的鲈鱼分外活泼，肉质清甜。它蒜瓣肉，刺十分会集，小朋友们吃起来特别定心。鲈鱼最好吃的做法，永远是大道至简的清蒸，要的便是那股原汁原味的鲜美。
1. 鲈鱼处理洁净，在鱼背肉厚处划两刀，塞入姜片，鱼肚里也塞些葱段。淋少量料酒，里外抹一层薄盐，腌制5分钟。
2. 蒸锅水开后，把鱼盘放入，大火蒸8-10分钟（视鱼巨细），到点马上关火出锅，倒掉盘里蒸出来的腥汤。
4. 另起锅烧一勺滚烫的热油，刺啦一声浇在葱丝上，激宣布香味。这道菜上桌便是焦点，鱼肉进口即化，鲜到咂舌。
这3种鱼，都是合理季、亲民实惠的好东西。红烧的浑厚，酱焖的下饭，清蒸的鲜甜，总有不带重样的满足感。气候越来越热，不知道给家人做什么菜时，无妨试试这几种“肉厚刺少”的鱼儿们，进口那一刻你就会理解，什么叫“好吃又省心”。
本文仅为食谱共享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或医治主张。文中食材、做法不代表具有保健成效，个人体质不同，食用前请结合自己状况合理挑选，如有特别健康状况请必须咨询专业医师或养分师。
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